在互聯(lián)網(wǎng)自助火鍋餐廳上的全新嘗試
2021-06-11 15:38:13
餐飲業(yè)作為典型的傳統(tǒng)行業(yè)，與互聯(lián)網(wǎng)的基因不同，他們的融合不僅僅需要一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的工具，更需要探討具體的方法、工具、路徑乃至管理、文化，其中最關(guān)鍵的應(yīng)該是對互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代餐飲業(yè)的商業(yè)模式的探索：當(dāng)今企業(yè)之間的競爭，不再是產(chǎn)品之間的競爭，而是商業(yè)模式之間的競爭。
什么是商業(yè)模式，答案可能會(huì)有不同，這里不去做深入討論。但是，對于餐廳來說，目前遇到一些不可逆的結(jié)構(gòu)性演化因素，比如餐飲業(yè)多年以來一直遇到的“三高一低”現(xiàn)象，就是房租成本高、人工成本高、原材料成本高，導(dǎo)致利潤不斷降低，是任何從事餐飲行業(yè)的業(yè)者不得不思考、不得不面對、不得不去解決的問題。
如果可以通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段結(jié)合經(jīng)營模式的調(diào)整，能夠?qū)?shí)現(xiàn)大幅度、實(shí)質(zhì)性地降低房租、降低人工成本，可以大幅度、實(shí)質(zhì)性地提升經(jīng)營效率，那么，我們就可以說，這是通過商業(yè)模式的創(chuàng)新達(dá)到了降低成本、提高效率的目標(biāo)，從而提升了自身的核心競爭力，這對于餐飲行業(yè)就非常具有借鑒意義，對推動(dòng)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型也有非常有參考價(jià)值！
互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來，互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)餐廳對傳統(tǒng)餐飲的沖擊，網(wǎng)上各種觀點(diǎn)、爭議不斷。作為長期專注于餐飲O2O行業(yè)的公司，我們深切體會(huì)到，餐飲業(yè)那些充滿活力、充滿創(chuàng)造力的企業(yè)家，總是會(huì)用自己的實(shí)踐來回答許許多多關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)思維、餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的各種質(zhì)疑。今天，行動(dòng)大于思想，結(jié)果勝于雄辯。
本文介紹的案例，就是一家火鍋餐廳在互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳上的全新嘗試，也是我們?yōu)榛ヂ?lián)網(wǎng)+時(shí)代餐飲業(yè)新商業(yè)模式解析系列之一。
川魚婆，一家剛剛開業(yè)的片片魚火鍋餐廳。座落在北京賽特購物中心南面的一個(gè)街角，300平方米的面積，是一個(gè)看上去再普通不過的街邊餐廳。
可是，當(dāng)你走進(jìn)去用餐的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是一家與傳統(tǒng)餐飲不一樣的火鍋店。
首先，你會(huì)被覆蓋整個(gè)墻面美圖所吸引，“打造互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳“、“顛覆傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式”、的標(biāo)語分外醒目，還有“掌上餐廳橫空出世”的海報(bào)，45天超長的開業(yè)折扣期，從1折開始，吸引了眾多周邊的消費(fèi)者；再看餐桌四角，都貼有微信點(diǎn)餐的桌貼，消費(fèi)者只要通過微信掃碼，即可自行點(diǎn)單：第一步掃碼點(diǎn)單，第二步成為會(huì)員，第三步選擇菜品，第四步核對訂單，第五步支付訂單即可完成全部流程，一會(huì)兒菜品就陸陸續(xù)續(xù)上齊啦！
這個(gè)餐廳的任性與奇葩之處在于不接受現(xiàn)金、不接受銀行卡的支付，只接受微信支付。一開始所有的人都覺得老板的決策是不是有點(diǎn)太瘋狂了，太超前了？哪有有生意不做，把生意推出門外去的？可是，當(dāng)你與這家餐廳的老板交流之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來這一切都不過是與時(shí)俱進(jìn)、順勢而為的結(jié)果。
經(jīng)過與這家餐廳老板的交流，原來，這一切都不是腦袋發(fā)熱、盲目趕時(shí)髦的草率決策。餐廳的老板是在餐飲業(yè)摸爬滾打20多年的資深餐飲人士，開過酒樓、連鎖快餐、美食廣場等各種類型的餐飲，有成功的經(jīng)驗(yàn)、也有失敗的教訓(xùn)，對于開一家真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，老板有自己深入的思考，做了各種物質(zhì)條件、心理上的充分的準(zhǔn)備。
首先，打造第一個(gè)真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。互聯(lián)網(wǎng)自助、智能餐廳可以幫助餐廳實(shí)現(xiàn)服務(wù)模式的轉(zhuǎn)型，從百貨式的服務(wù)向超市式的自助服務(wù)轉(zhuǎn)型，這種經(jīng)營的模式可以大大節(jié)約人工成本，自助服務(wù)不等于沒有服務(wù)，只不過經(jīng)營模式需要調(diào)整成適應(yīng)自助點(diǎn)單、自助支付的模式，這在大方向上絕對錯(cuò)不了。
其次，餐廳的經(jīng)營餐品推爆品策略。川魚婆目前主推火鍋套餐48元/人，可以無限量添加魚，開業(yè)優(yōu)惠期各種打折促銷，使得消費(fèi)者的口碑傳播非常迅速，各類喜歡吃魚的吃貨們蜂擁而至。同時(shí)，由于單品策略，從手機(jī)上的微信點(diǎn)單、支付變得十分簡單、順暢。
第三，微信點(diǎn)單的過程，不僅僅讓消費(fèi)者感到順暢、方便，還讓消費(fèi)者通過微信點(diǎn)單自助成為川魚婆的會(huì)員，享受各類優(yōu)惠打折。此舉意義十分重大，這是餐廳可以逐漸積累自己的消費(fèi)者客戶，與消費(fèi)者隨時(shí)隨地開展各類互動(dòng)，增加消費(fèi)粘性的重要手段，也是餐廳可以逐步擺脫對各類團(tuán)購、外賣平臺依賴的關(guān)鍵工具。
最后，老板還考慮到互聯(lián)網(wǎng)餐廳必須要適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息對稱、管理扁平化的要求，對餐廳的管理模式也做了合伙人創(chuàng)業(yè)的安排，吸引餐飲業(yè)優(yōu)秀人才來到這個(gè)平臺共同創(chuàng)業(yè)！
川魚婆計(jì)劃在2015年內(nèi)保守估計(jì)開出十幾家餐廳，到時(shí)候，北京到處都可以體驗(yàn)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳帶給吃貨們的各種歡樂了！
互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，絕對不僅僅是一個(gè)微信點(diǎn)餐支付就可以實(shí)現(xiàn)的，技術(shù)條件是基礎(chǔ)，但是必須考慮到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營模式、管理模式方方面面的調(diào)整，這是一個(gè)典型的系統(tǒng)工程，也是一個(gè)絕對的一把手工程，因?yàn)樾碌哪Ｊ皆谔剿鞯倪^程中一定會(huì)遇到各種各樣的阻力和困難，沒有一把手的強(qiáng)力推動(dòng)，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的嘗試大多會(huì)胎死腹中。
因此，餐飲業(yè)的同業(yè)者們千萬不要簡單的盲目模仿，更不要誤讀了川魚婆的商業(yè)模式。
川魚婆作為一個(gè)真正的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，絕對不是炒作、也不是噱頭，而是實(shí)實(shí)在在的新模式的探索！
互聯(lián)網(wǎng)大趨勢下川魚婆如此,萬事惠更是如此。
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